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PARMIGIANO REGGIANO D.O.P. 24 MESI 1Kg ca

26,90 18,90

FORMAGGIO PARMIGIANO REGGIANO D.O.P. 24 MESI

PESO FORMA : CONFENZIONI DA 1 KG CIRCA

TIPO DI CONFEZIONE: PELLICOLA MONOUSO PER ALIMENTI IN CONFEZIONE SOTTOVUOTO

Nota Bene: Consigliamo L’acquisto per un impatto minore delle spese di imballaggio e Spedizione di più pezzi tra Salumi e Formaggi  dell’ azienda Food mood  project anche di diverse tipologie.

7 disponibili

Descrizione

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta, a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione.

Forma cilindrica.
Colore della pasta da leggermente paglierino a paglierino.
Struttura finemente granulosa, frattura radiale a scaglie, occhiatura
appena visibile.
Aroma e sapore: fragrante, delicato, saporito ma non piccante.
Composizione:
Grasso minimo: 32% sulla sostanza secca,
Proteine per 100 gr. di prodotto: ca. 33 gr.
Carboidrati assenti
Registrato come Denominazione di Origine Protetta ai sensi del Reg. (CE)
n. 510/2006

Allergeni presenti nel prodotto:
LATTE
Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di
ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantità inferiori a 0,01g/100g.
Non contiene fonti di glutine.

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
PRODOTTO

Caseificio Sociale Canevaccia IT 08/572 CE Caseificio Dismano IT 08/307 CE Caseificio Querciola IT 08/624 CE Caseificio Rosola IT 08/305CE Caseificio Pieve Roffeno IT 08/346 CE Caseificio San Lorenzo Prignano IT 08/276 CE Caseificio Iddiano IT 08/331 CE

Commercializzato da

Consorzio Terre di Montagna S.a.c.

Porzionato presso il laboratorio no

Laboratorio Franceschini, via Passo Brasa 4106, 41052 Guiglia (MO) IT 1102/L CE Aut. Consorzio Parmigiano Reggiano n. 108/2012

Ingredienti

Latte vaccino proveniente da stalle situate in zone di montagna. Siero-innesto auto-prodotto, caglio, sale.

Additivi

Non sono ammessi additivi

Preparazione

Caseificazione di latte crudo proveniente da due munte giornaliere (latte della sera riposato e parzialmente scremato per affioramento, latte mattino intero) aggiunta di siero innesto auto-prodotto. Lavorazione e cottura cagliata (Temperatura di cottura ca. 54-55°C). Formatura, asciugatura, salatura e stagionatura

pH

5,1-5,4

Acido Lattico

80-100 ppm

NaCl

1,5% sul secco (4,5-4,7% sull’acqua)

Umidità al consumo

31% circa

Stagionatura

Maturazione naturale in ambiente magazzino, protratta per almeno 12 mesi fino a 2 anni e oltre dalla formatura. Calo-peso dovuto prevalentemente a perdite di umidità fino al 15% circa

B- VALORI MEDI DI SOSTANZE NUTRITIVE CONTENUTE IN 100 gr. DI PARMIGIANO REGGIANO

Sostanza U.M. Valore Umidità g 31,40 Proteine totali g 32,40 Grasso g 29,70 Acidi grassi saturi g 19,60 Acidi grassi monoinsaturi g 9,30 Acidi grassi polinsaturi g 0,80 Grassi sulla sostanza secca % s.s. 43,30 Valore Energetico Kcal 402,00 KJ 1671,00 Lattosio mg <1 Cloruro di Sodio g 1,60 Acido lattico g 1,60 Calcio mg 1155,00 Fosforo mg 691,00 Sodio mg 650,00 Potassio mg 100,00 Magnesio mg 43,00 Ferro mg 0,20 Zinco mg 4,00 Colesterolo mg 83,00 Vitamina A μg 430,00 Vitamina B1 (Tiammina) mg 0,03 Vitamina B2 (Riboflavina) mg 0,35 Vitamina B6 mg 0,06 Vitamina B12 μg 1,70 Vitamina PP mg 0,06 Acido Pantotenico mg 0,32 Colina mg 40,00 Biotina μg 23,00

C- STANDARD CHIMICI

Parametro U.M. Valore Coliformi UFC/g Assenti E. coli UFC/g <10 Lieviti UFC/g <10 Muffe UFC/g <500* Staphilococcus Aureus UFC/ml <100 Listeria M. UFC/25 g Assente Salmonella UFC/25 g Assente

Dichiarazione nutrizionale redatta secondo il Reg. UE 1169/2011. Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). *AR = Assunzioni di riferimento espresse per 100 g di Parmigiano Reggiano

Parametro U.M. 100 g AR* per 100 g Valore energetico kJ 1671,00 kcal 402,00 Grassi g 29,70 di cui acidi grassi saturi g 19,6 Carboidrati g 0 di cui zuccheri g 0 Proteine g 32,40 Sale g 1,6 Calcio mg 1155,00 145,00 Fosforo mg 691,00 97,00

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